Tudo o que você NÃO queria saber sobre a batata.
História da Batata
A batata foi descoberta no Peru pelos espanhóis em 1536. Anteriormente, os Incas, praticavam o cultivo desse nutritivo tubérculo que até então era desconhecido. Os espanhóis levaram rapidamente a batata para a Europa onde ela foi usada como medicamento. De fato, registros da história revelam que o Papa Pius IV recuperou-se de uma doença por volta de 1570 após ter sido prescrito uma dieta de batatas rica em carboidratos.
Os espanhóis chamaram a batata de "tartufo blanco" (tubérculo branco). Os alemães ainda usam a palavra "Kartoffeln", pois acreditavam ser derivado da palavra "tartufo".
Também, nessa mesma época os ingleses descobriram a batata doce (Patata Dulce) no Caribe.
No início do século XVII algumas pessoas acreditavam que a lepra, tuberculose e a sífilis poderiam ser curadas pelas batatas.
Especialmente na Irlanda, a batata foi usada em grande escala na produção alimentícia no século XVIII. Uma desastrosa seca da batata nos plantios no século XIX causou a morte de milhões pela fome. mais de um milhão e meio de pessoas deixaram seus países, a maioria migrou para os Estados Unidos.
No fim do século XVIII, agricultores de toda Europa começaram a cultivar batata. O rei da Rússia, Frederick "O Grande" ordenou que utilizassem somente a batata na alimentação. Uma guerra nos anos 1778-80 entre a Prússia e Áustria foi conhecida como "Kartoffelkrieg" (Guerra da Batata), pois os soldados se alimentavam a base de batatas. O plantio de batata teve um grande aumento com a Revolução Industrial. Hoje em dia 136 países cultivam batatas. Além de ser um alimento nutritivo, o amido e o álcool da batata podem ser utilizado para outras finalidades
Valores Nutricionais:
Quantidade em 100g
Energia (Kcal) - 85
Proteína (g) - 2,00
Carboidrato (g) - 19,10
Gordura total (g) - 0,10
Gordura saturada (g) -0,03
Gordura monoinsaturada (g) - 0.00
Colesterol (mg) - 0,00
Cálcio (mg) - 11,00
Ferro (mg) - 0,70
Vitamina C ou ácido ascórbico(mg) - 13,10
Vitamina B1 ou tiamina(mg) - 0,09
Vitamina B2 ou riboflavina(mg) - 0,03
Vitamina B3 ou niacina - 5,00
Vitamina B9 ou ácido fólico (mcg) - 12,0
Vitamina A (mcg) - 0,00
Vitamina E (mg) - 0,0003
Vitamina K (mcg) - 0,22
Sódio (mg) - 5,1
Fibra (g) - 1,5
Fósforo (mg) - 50
Potássio (mg) - 391
Zinco (mg) - 0,45
Selênio (mcg) - 0,00
Receitas:
Pure De Batata
Ingredientes:
1 kg de batatas;
75 g de manteiga;
1,5 dl de leite;
sal;
pimenta;
noz-moscada.
Confecção:
Descasque as batatas, coloque-as num tacho e cubra-as completamente com água. Tempere com sal e leve a cozer sobre lume forte até ser possível reduzir as batatas a puré. Escorra e passe imediatamente pelo passador.
Ponha o puré num tacho e leve a secar, sobre lume muito brando, batendo energicamente com uma colher de pau.
Adicione a manteiga, bata vigorosamente e, quando a gordura estiver completamente absorvida, adicione aos poucos o leite a ferver.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva imediatamente.
*Para se obter um puré de batata liso e sem grumos, a batata não pode arrefecer entre as várias operações da preparação do puré.
